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        標題:2022長途運輸草莓的注意事項
        發布日期:2022-4-19 | 點擊:94

        一、長途運輸草莓的注意事項:

        1、低溫保鮮 低溫能抑制草莓的呼吸,延緩成熟衰老和抑制微生物的活動。低溫能抑制ABA和乙烯的生成。但過低的溫度能引起低溫傷害。近冰點溫度明顯地抑制了草莓的呼吸作用,在-1.0℃下貯藏草莓30天,取得較好的效果,但-3.0℃下放置4天則發生凍害。

        2、氣調貯藏 草莓具有忍耐高二氧化碳水平的特性,因此在50年代早期已應用干冰運輸草莓,以提高環境中的二氧化碳濃度,保證草莓的新鮮品質。 我國商業上采用氣調法貯藏草莓較多,其方法有自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和硅窗自動調節法等,一般可貯藏10-15天。常采用的是塑料薄膜大帳貯藏,即利用厚約0.2mm的聚乙烯膜做帳,使形成一個相對密閉的貯藏環境,用硅窗控制貯藏環境中的適宜氣體成分,即二氧化碳3%-6%,氧氣3%,氮氣91%-94%。

        3、輻照保鮮 輻照能抑制草莓灰莓病的發生,減少其發病率,用2000Gy劑量的γ射線照射草莓,在0-1℃下冷藏,其貯藏期達40天,可明顯降低草莓果實的莓菌數量(約減少90%),對營養成分無影響。輻照前進行濕熱處理(41-50℃因品種而異)效果更好。

        二、草莓的保鮮方法:

        1、速凍保鮮 ,對草莓速凍工藝,品種的速凍適應性、解凍溫度和解凍時間進行了研究,他認為速凍草莓的成熟度以80%為宜;品種以寶交早生等肉質致密的為宜;冷凍40天后,其可溶性固形物、可滴定酸度及維生素C保存率達98%以上;加10%糖液和不加糖液兩種處理以加糖的速凍品品質為佳,能很好地保持色、香、味和營養成分。

        2、解凍速度采用了三種方法,即5-10℃下解凍80min;15-20℃下解凍1h;25℃下解凍45min,其中以5-10℃下緩慢解凍80-90min的品質最佳。但在好的適宜解凍條件下延長食用時間,亦會造成細胞出水多,食用品質嚴重下降等情況。


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